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香米你了解它吗

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香米你了解它吗

发布日期:2023-07-01作者:点击:

仙桃香米又名香禾米、香稻,为一种长粒型大米,具有诱人特殊芳香的好稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯,均具有特殊的香味,米粒晶莹,富含人体多种必须的营养成分,而泰国香米销量好离不开它的“香”,原产于泰国,属于长粒香型大米,其含有不一样的露兜树香味。对于大米来说,2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)是大米香气的主要贡献者,具有爆米花香气。

泰国香米中的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇等化合物也很丰富,是导致其具有浓郁香味的特征性风味成分的化合物,其中1-辛烯-3-醇是挥发性醇类物质和有效的芳香性化合物,具有浓烈的蘑菇香味,正己醇具有苹果香味。


仙桃香米


并且大米的风味与种植环境有很大的关系,比如光照条件、土壤类型、地理环境、栽培方式等都会影响大米的风味。泰国天气非常凉爽,阳光明媚,在水稻灌浆的时候,土壤的温度会慢慢下降,昼夜温差大,有利于大米风味的形成,因此2-AP的含量更高,而2-AP含量越高香味越浓郁。

不过,泰国香米和我国的五常香米含有多种同类可贡献香气的化合物,故香气成分有一定的一致性,所以我国的五常大米也是很香的。我国《食品添加剂使用标准》中规定:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

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关键词:仙桃香米

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